Každý provozovatel stravovacích služeb, restaurace, kavárny, hotelu, pekařství či potravinářského skladu v Praze a Středočeském kraji má ze zákona přísnou povinnost předcházet výskytu škůdců. Zanedbání ochranné dezinsekce a deratizace může vést k okamžitému uzavření provozovny hygienou a pokutám ve výši stovek tisíc korun.
1. Co ukládá zákon č. 258/2000 Sb. a systém HACCP
Dle § 55 až § 61 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, je každá právnická a podnikající fyzická osoba povinna provádět speciální ochrannou dezinfekci, dezinsekci a deratizaci. Tyto činnosti smí provádět výhradně odborně způsobilé osoby s certifikací.
V rámci systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) představují škůdci kritický bod nebezpečí kontaminace potravin a surovin.
2. Co vyžaduje kontrola hygieny (KHS a SZPI)
- Smlouvu s odbornou DDD firmou a platný harmonogram monitoringu.
- Protokoly o provedených zásazích s uvedením přesných čísel šarží přípravků a bezpečnostních listů.
- Situační plánek rozmístění monitoringových a deratizačních bodů.
- Absenci jakýchkoliv stop po přítomnosti hlodavců (trus, okus) či hmyzu (rusové, moli).
3. Jak vypadá moderní systém monitoringu škůdců
Systém DDD v gastro provozu nespočívá v nahodilém stříkání chemie, ale v preventivním integrovaném managementu škůdců (IPM):
- Netoxické feromonové lepové pasti: Monitorují výskyt lezoucího hmyzu (švábi, rusové, mravenci) v kuchyních a skladech.
- Uzamykatelné deratizační staničky s netoxickým netrvanlivým monitoringem: Okamžitě detekují přítomnost myši či potkana.
- Elektrické UV lapače hmyzu: Zachytávají létající hmyz v souladu s hygienickými normami.
4. Povinná dokumentace a DDD složka
Pro každého gastro klienta v Barta DDD vedeme kompletní DDD Deník / Složku pro hygienu. V případě neohlášené kontroly z KHS či Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) pouze předložíte naši složku, kde jsou veškeré certifikáty, bezpečnostní listy a protokoly v perfektním pořádku.
Smluvní DDD servis pro gastro provozy v Praze a Středočeském kraji
Zajišťujeme pravidelný servis pro stovky restaurací, kaváren, hotelů a provozoven v Praze (Staré Město, Vinohrady, Karlín, Anděl, Holešovice...) i v městech Středočeského kraje. Diskrétní návštěvy mimo provozní dobu hostů!
